Risotto cukiniowe

Sezon na cukinie mamy latem, natomiast można ją czasem w sklepach dostać w dobrych okazjach. Mi właśnie się udało i powstało pyszne danie o nazwie risotto cukiniowe. Jest to wersja bezmięsna z serem, natomiast nic nie stoi na przeszkodzie, aby wraz z cebulą usmażyć kurczaka. Danie ma dużą gęstość, dlatego nasyci Was na długo.

Najistotniejszą rzeczą w risotto jest oczywiście ryż, który musicie wybrać właśnie specjalnie do tego dania. W sklepach znajdziecie ryż do risotto, tzw. arborio. Zawiera od zdecydowanie większą ilość skrobi niż inne ryże, dlatego wykorzystuje się go do risotto. To danie swoją konsystencję zawdzięcza właśnie temu. Risotto cukiniowe wymaga kilku chwil i cierpliwości, natomiast broni się swoim smakiem.

Przepis na risotto cukiniowe

Składniki na 2 porcje:

• 120 g ryżu arborio (specjalny do risotto),
• 1 spora cukinia,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki masła,
• 1 kulka mozzarelli light,
• 25 g tartego parmezanu,
• 40 ml wina białego wytrawnego,
• 15 ml oliwy z oliwek,
• 200 ml wody bądź bulionu (jeśli nie macie czasu na gotowanie bulionu polecam kupić koncentrat bulionu warzywnego w słoiczku, jest naprawdę z dobrym składem),
• przyprawy: sól, pieprz,

Przygotowanie: Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. 10 ml oliwy rozgrzej na patelni, wrzuć cebulę, podsmaż chwilę i dodaj czosnek. W międzyczasie zetrzyj ponad połowę cukinii na tarce o grubych oczkach i dodaj na patelnie, podsmaż ok. 3-4 minuty. Następnie dodaj ryż, wlej białe wino i duś przez ok. 2 minuty. Po tym czasie stopniowo partiami dodawaj bulion. Duś pod przykryciem ok. 10 minut lub do momentu, aż ryż wchłonie cały płyn. W trakcie pokrój resztę cukinii w półplastry i podsmaż na reszcie oliwy wraz z pieprzem i solą. Pod koniec gotowania rissoto dodaj masło i ser parmezan, wymieszaj. Dopraw do smaku. Rissoto podawaj z podsmażona cukinią i pokrojoną w kostkę mozzarelą. Możesz posypać szczypiorkiem.