Risotto dyniowe z grillowanym tofu

Udało mi się w kuchni jeszcze odtworzyć jesienne smaki na sam koniec jesieni, choć obrazek za oknem pokazuje zdecydowanie co innego. Risotto dyniowe z grillowanym tofu to wyśmienite danie i opcja na obiad, lecz jak wiadomo risotto jest dość wymagające i nie łatwe w wykonaniu.

Kremowe risotto dyniowe dodatkowo wzbogaciłam o dwa źródła białka, czyli tofu i mozzarellę. Oczywiście można, a nawet jest wskazane dodać do risotto twardy ser, np. Grana Padano, który idealnie się wpasowuje.

Przepis na risotto dyniowe z grillowanym tofu

Składniki:

• 280 g puree z dyni,
• 125 g ryżu do risotto,
• 2 łyżki masła- ok. 2 g,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 560 ml bulionu,
• 10 ml oliwy z oliwek,
• pół szklanki białego wina wytrawnego,
• 80 g mozzarelli,
• przyprawy: sól, pieprz, ostra i słodka papryka, gałka muszkatołowa, curry, kurkuma,
• dodatkowo: 1 łyżka sosu sojowego, po 1 łyżeczce musztardy i miodu, 120 g tofu.

Przygotowanie: Cebulę kroimy w małą kostkę, a czosnek siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy cebulę, po 3 minutach dodajemy czosnek i smażymy kilka chwil. Dodajemy surowy ryż i przyprawy. Smażymy około minuty. Dolewamy wino, mieszamy i czekamy, aż odparuje. Dodajemy stopniowo bulion, mieszając, żeby nie przypalić risotta. W między czasie tofu pokrój w kostkę i zamarynuj. Podlewaj bulion tak długo, aż ryż będzie al dente. Do risotta dodaj puree z dyni i wymieszaj wszystko razem. Na sam koniec dodaj masło. Risotto podawaj z mozzarellą i grillowanym tofu.